Yeme Zevkine Odaklanmak Daha Küçük Porsiyonlara Yol Açabilir
Obezite salgınını azaltmak için hükümetler ve halk sağlığı kurumları, porsiyon limitlerini ve sağlık uyarılarını savunarak yiyecek porsiyonlarının "büyüklüğünü" caydırmaya çalıştı. Ancak bu çabalar, hem tüketiciler hem de gıda pazarlamacıları tarafından dirençle karşılandı ve çok az başarılı oldu.
Şimdi yeni bir çalışma, insanların eğlenceden ödün vermeden daha küçük, daha sağlıklı porsiyonları seçmeye teşvik edilebileceğini gösteriyor. Araştırmacılar, insanların değer, sağlık veya açlığa odaklanmak yerine çok duyusal yemek yeme zevkine odaklandıklarında, daha küçük yiyecek porsiyonlarından tatmin olmaya çok daha istekli olduklarını keşfettiler.
Çalışma, Pazarlama Araştırmaları Dergisi, insanların benzer tatlıların çoklu duyusal zevkini (tat, koku, doku) canlı bir şekilde hayal etmeleri istendiğinde daha küçük porsiyon çikolatalı kek seçeceklerini buldu.
Ama yemeğin zevkine odaklanmak, insanların daha küçük porsiyonlar istemesini nasıl sağlayabilir? Yemek yemek söz konusu olduğunda, zevk büyüklükle ters orantılıdır.
İlk birkaç ısırıkta yemek keyfi zirveye çıkar. Sonra her bir ısırık daha az eğlenceli hale gelir. Yemekten ne kadar keyif aldığımıza dair genel izlenimi belirleyen son ısırıktır.
İnsanlar parasal değere veya aç olma korkusuna göre porsiyonları seçtiklerinde, sonunda günümüzün büyük porsiyonlarından birini seçiyorlar ki bu da sonuna kadar yemek için pek de keyifli değil.
Araştırmacılar, sağlık uyarılarının aksine, bu çok algılı görüntülemenin beklenen yeme zevkini veya bir kişinin yemek için ödeme yapma istekliliğini azaltmadığını buldu.
L'Oréal'in Pazarlama Kürsüsü Başkanı Pierre Chandon, "Paranın, sağlığın veya açlığın değeri yerine yemek yemenin zevkine odaklanmak, insanları daha az yiyecek için daha fazla ödemeyi daha mutlu ediyor" dedi. , INSEAD'de Yenilik ve Yaratıcılık.
Araştırma için araştırmacılar, Fransız okul çocukları, yetişkin Amerikalılar ve genç Parisli kadınlar gibi farklı grupları kullanarak beş farklı deney gerçekleştirdi.
İlk deneyde, 42 Fransız okul çocuğundan - beş duyuyu da kullanarak - tanıdık tatlıları yemenin zevkini hayal etmeleri istendi ve ardından kek porsiyonlarını seçmeleri istendi. Bu çocuklar, kontrol durumundaki çocuklar tarafından seçilenlerden iki boy daha küçük kek porsiyonları seçtiler.
Başka bir deneyde, araştırmacılar, sıradan bir çikolatalı pastayı, "bal ve vanilya aromaları" ile "kavrulmuş kahve" kokusu ile "böğürtlen aroması" olarak tanımlayarak üst düzey restoranları taklit ettiler. Bu canlı açıklamayı duyduktan sonra, 190 Amerikalı yetişkin, pastanın basitçe "çikolatalı kek" olarak tanımlandığı bir kontrol durumundakilere kıyasla daha küçük bir porsiyon seçti.
Üçüncü deneyde, katılımcılara her kek porsiyonunun kalori ve yağ içeriği hakkında bilgi verildi. Bu beslenme bilgisi aynı zamanda insanları daha küçük bir porsiyon seçmeye yöneltti, ancak bir bedeli var: İnsanların kek için ödemeye istekli oldukları miktarı, çoklu duyusal duruma kıyasla yaklaşık bir dolar azalttı.
Başka bir deney, insanların küçük porsiyon çikolatalı kek yemekten ne kadar keyif alacaklarını hafife aldıklarını buldu. Katılımcılar küçük porsiyonlardan büyük porsiyonlardan daha az yemeyi beklese de, her iki porsiyondan da eşit şekilde yararlanıldı. Bu hata, insanları gelecekteki yeme zevklerinin daha iyi tahmincileri yapan çok algılı görüntülerle ortadan kaldırıldı.
Sauder School of Business'ın yardımcı doçenti Yann Cornil, "Müşterileri duyularını kullanmaya teşvik eden daha açıklayıcı menülere veya ürün etiketlerine sahip olmak, tüketici memnuniyeti ve sağlık açısından olumlu sonuçlara yol açabilir," dedi. İngiliz Kolombiya Üniversitesi.
"Bu, günümüzün obezite salgını karşısında büyümek için mücadele eden daha sürdürülebilir bir gıda endüstrisi sağlayabilir."
Çalışma, Cornil’in Ph.D. INSEAD'de, aynı zamanda INSEAD Sorbonne Üniversitesi Davranış Laboratuvarı'nın da yöneticisi olan Chandon'un danışmanlığında yürütülen tez.
Kaynak: INSEAD
