Sağlıklı Beslenme Seçenekleri Büyük Porsiyonların Etkisini Azaltabilir

Yeni araştırmalar, her şeyi ölçülü olarak yemenin kilo yönetimi stratejisinin, bireyler daha sağlıklı yiyecekleri seçtiğinde en iyi sonucu verdiğini gösteriyor. Penn State araştırmacıları, kilo vermeye çalışırken, daha az yemekten daha sağlıklı yiyecekler seçmenin daha iyi olduğunu keşfettiler.

Son çalışmada, araştırmacılar, porsiyon büyüklüğünde değişen yemekler verildiğinde katılımcıların ne kadar yediğini ölçtüler.

Katılımcıların yaklaşık üçte biri, bir önceki yıl süren kilo verme denemesi sırasında yiyecek porsiyonlarını yönetmek için farklı stratejiler konusunda eğitilmiş olmasına rağmen, tüm katılımcılar porsiyon boyutları büyüdükçe daha fazla yemek yedi.

Eğitimli katılımcılar diğerleriyle aynı miktarı yemelerine rağmen, daha sağlıklı yiyecekler seçme eğilimindeydiler ve genel olarak daha az kalori tüketmeye başladılar.

Yüksek lisans öğrencisi araştırmacı Faris Zuraikat, "Sonuçlar, sağlıklı, düşük kalorili yoğun yiyecekleri seçmenin, yalnızca yüksek kalorili seçeneklerden büyük porsiyonlara direnmeye çalışmaktan daha etkili ve daha sürdürülebilir olduğunu gösteriyor" dedi.

"Yüksek kalorili yiyecekleri seçer, ancak yediğiniz miktarı sınırlarsanız, porsiyonlar çok küçük olacak ve muhtemelen acıkacaksınız."

Önceki araştırmalar, insanların daha büyük porsiyonlar sunulduğunda daha fazla yemek yeme eğilimi olan ve insanların amaçladıklarından daha fazla kalori tüketmelerine neden olabilen "porsiyon büyüklüğü etkisinin" gücünü göstermiştir.

Araştırmacılar, insanların bu etkiye karşı koymalarına yardımcı olmak için, katılımcılara yiyecek kısımlarını kontrol etme ve daha sağlıklı yemek yeme stratejilerinin öğretildiği bir müdahale tasarladı. Zuraikat, kendisinin ve diğer araştırmacıların bu eğitimin insanların porsiyonları kontrol etmelerine yardımcı olup olmadığını görmek istediklerini söyledi.

Zuraikat, "Bir öğünde servis edilen yiyeceklerin artan porsiyon boyutuna verdikleri tepkinin eğitimsiz bireylerden farklı olup olmadığını görmek için porsiyon kontrol stratejileri konusunda kapsamlı eğitim almış bir grup denek topladık" dedi.

"Aşırı kilolu, obezite veya normal kiloya sahip eğitimsiz bireylerin yanıtlarında farklılık gösterip göstermediğini de merak ettik."

Araştırmacılar, çalışmaya katılmak için üç grup kadın seçtiler: 34 fazla kilolu kontrol, 29 normal kilolu kontrol ve daha önce porsiyon kontrol stratejilerini vurgulayan bir yıllık kilo verme denemesini tamamlamış olan 39 kadın.

Tüm katılımcılar dört hafta boyunca haftada bir laboratuvarı ziyaret etti. Her ziyarette, araştırmacılar aynı yiyecekleri sağladılar, ancak yiyeceklerin porsiyon boyutunu haftalar boyunca rastgele bir sırayla artırdılar.

Her öğün, sarımsaklı ekmek gibi daha yüksek kalori yoğunluğuna ve salata gibi daha düşük kalori yoğunluğuna sahip yiyeceklerden oluşuyordu. Yemekten önce ve sonra yiyecekler tartılarak ne kadar yenildiği tespit edildi ve bu ölçülerden kalori alımı belirlendi.

Araştırmacılar, kendilerine daha büyük porsiyonlar verildiğinde, her üç gruptaki katılımcıların daha fazla yediklerini buldular. Örneğin porsiyon büyüklüğü yüzde 75 artırıldığında ortalama tüketilen miktar yüzde 27 arttı.

Bununla birlikte, eğitim alan katılımcılar, almayanlara göre genel olarak daha az kalori tüketmiştir. Her üç gruptaki katılımcılar benzer miktarda yemek yemelerine rağmen, eğitim alan katılımcılar kalori yoğunluğu daha düşük yiyecekler seçtiler.

“Tüm gruplara aynı öğünler sunuldu, ancak yemek seçenekleri farklıydı. Zuraikat, eğitimden geçen katılımcılar, eğitimsiz kontrollere göre düşük kalorili yoğun yiyeceklerden daha fazla ve yüksek kalorili yoğun yiyeceklerden daha az tüketti ”dedi.

"Sonuç olarak, eğitimli katılımcıların kalori alımı, alımları ağırlık durumuna göre farklılık göstermeyen kontrol gruplarından daha azdı."

Dergide bulunan çalışma İştahsağlıklı yiyecekler yemenin yanı sıra porsiyon boyutunu kontrol etmeyi öğrenmenin de önemli olduğunu göstermektedir.

Profesör ve Helen Dr. Barbara Rolls, "Çalışma, daha yüksek kalorili yiyeceklerden daha az ve besleyici, düşük kalorili yoğun yiyeceklerden daha fazla yemenin, daha az kalori tüketirken açlığı yönetmeye yardımcı olabileceği fikrini destekliyor" dedi. A. Guthrie Beslenme Bilimleri Başkanı, Penn State.

"Hâlâ dolu bir tabağınız var ama farklı yemek türlerinin oranlarını değiştiriyorsunuz."

Kaynak: Penn State