Neden Şekere Bu Kadar Bağımlıyız?

Bağımlılık, kişinin olumsuz etkilere yol açabileceğini bilmesine rağmen kontrol edilemeyen bir madde alma veya bir faaliyette bulunma arzusuna sahip olduğu tıbbi bir durumdur. Bu maddeyi almak veya o aktiviteye katılmak kişinin kendini iyi hissetmesini sağlayacaktır. Şeker faturaya uyuyor mu? Açıkça evet, çoğumuz tatlı bir şey için isteklerini kontrol edemiyoruz.

Şeker çoğumuz tarafından günlük olarak kullanılır. Modern yiyecekler şeker açısından çok zengindir ve bu şeker bolluğu, artan obezite salgınlarının ana nedenlerinden biri olarak görülmektedir. Aşırı şeker tüketimi sadece fazladan kalori seline neden olmaz, aynı zamanda bağımlılığa da yol açabilir. Şeker beyindeki farklı maddelerle etkileşime girerek normal seviyelerini etkileyebilir ve değiştirebilir. En önemlisi, dopamin seviyesini etkiler. Beyindeki bazı reseptörlerin konsantrasyonunu da değiştirebilir.

Yiyeceklerimizdeki en yaygın şeker şekli sakarozdur. Yutulduğunda, bu şeker sindirim sisteminde glikoz ve fruktoz olmak üzere iki bileşenine ayrılır. İnsülin ve glukagon, glikoz metabolizması için en önemli iki enzimdir. Her ikisi de insan vücudundaki glikoz seviyesini düzenler.

Şekerin alınması ve parçalanmasından sonra glikoz molekülleri emilir ve vücuttaki tüm organ ve hücrelere dağıtılır. GLUC adı verilen bir grup protein, kandaki glikozun taşınmasından sorumludur. GLUT1, beyne glikozun ana taşıyıcısıdır.

Glikoz hedef hücrelere ulaştığında, tüketildiği hücrelerin içine girmesi gerekir. Bu amaca ulaşmak için farklı mekanizmalar vardır. Kırmızı kan hücreleri gibi bazı hücreler, kan plazmasından glikozu almak için difüzyon olarak da bilinen pasif nakil kullanır. Diğer birçok hücre, hücrelerin içine glikoz vermek için aktif taşıma mekanizmaları kullanır.

Düşük glikoz seviyelerini tolere edemeyen insan dokularından biri de beyin dokusudur. Bunun ana nedeni, nöronların glikoz depolayamaması ve seviyeler düştüğünde depolanan glikozu kullanamamasıdır. İnsan beyninin glikoz tedariğinde ilk sırada olmasının nedeni budur. Beyin aynı zamanda insan vücudundaki en büyük glikoz yakıcıdır.

Bazı insanlar mutlu hissetmek için şeker yediklerini söyleyebilir. Ve yanlış değiller. Şeker, kişiye mutluluk hissi veren nörotransmiter serotoninin salınımını artırır. İşin püf noktası, şekerin aynı zamanda, sonunda glikoz seviyesini normalleştiren insülin salınımına da neden olması ve glikoz nispeten düşük seviyelere geri döndüğünde, tekrar mutlu hissetmek için tekrar şeker almaya çalışacağız. Bu, sırf kendini iyi hissetmek için sürekli tatlı yeme kısır döngüsüne yol açabilir. Sonuç, aşırı yeme ve olası bağımlılıktır.

Hepimiz çocukların tatlıları ve şekeri ne kadar sevdiğini biliyoruz. Yine de bu aşk, alışkanlıkların ve yetiştirilmenin bir sonucu değildir. Son zamanlarda araştırmacılar, çocukların şeker sevgisinin beyinlerinin biyolojisinden kaynaklandığını keşfettiler. Çocuklarda nörotransmiterlerin ve reseptörlerinin konsantrasyonu yetişkinlere göre farklıdır. Yaşımız ilerledikçe bu fark yavaş yavaş azalır. Sorun şu ki, şeker bağımlılığı erken çocukluk döneminde ortaya çıkabilir ve hayatın geri kalanında kalabilir.

Şeker bağımlılığıyla ilgili bir başka sorun da, insan beyninin yediğimiz farklı şeker türlerine farklı tepki vermesidir. Glikoz ve fruktoza beyin reaksiyonları arasında büyük farklar vardır. Örneğin, vücudumuz iyi hissetmek ve bize yemeyi bırakmamızı söyleyen dürtüleri tetiklemek için çok daha az glikoza ihtiyaç duyacaktır. Fruktoz ile durum oldukça farklıdır. İnsan vücudunun yemeyi bastırmak için çok daha fazla fruktoza ihtiyacı vardır.

Yale Tıp Fakültesi'nden araştırmacılar, bu fenomeni fonksiyonel manyetik rezonans görüntüleme analizi kullanarak keşfettiler. Çalışmalarını obez olmayan sağlıklı konular üzerinde yürüttüler. Bilim adamları, glukoz ve fruktoz üzerindeki farklı beyin reaksiyonlarını tespit etmek için fMRI kullandı. Glikoz aldıktan sonra, iştah, ödül sistemi ve motivasyondan sorumlu beyin bölgelerinde kan akışında bir azalma oldu. Aynı zamanda anında memnuniyet sağladı. Fruktoz alımı, kan akışında bu değişikliklere neden olmadı.

Sorun, fruktozun genellikle modern yiyecek ve içeceklerde kullanılmasıdır. İnsan beyni fruktoz alımını düzgün bir şekilde düzenleyemediği için, yiyecek arama davranışına, aşırı yemeye ve sonunda obeziteye yol açabilir.

İnsan beyninde, her biri farklı işlevlere sahip bir dizi farklı hücre vardır. Glial hücreler, nöronları çevreler ve onlara destek sağlar. Bir tür glia hücresi, kan-beyin bariyerini oluşturmada önemli bir rol oynayan astrositlerdir. Kan-beyin bariyeri, beyin dokusu ile kan arasındaki maddelerin her iki yönde hareketini kontrol eder. Yeni araştırma çalışmaları, astrositlerin işlevlerinin insülin ve leptin gibi enzimler tarafından kontrol edilebileceğini göstermektedir.

Münih Teknik Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, astrositlerin glikoz alımında önemli bir rol oynadığını buldular. Yüzeylerinde kandaki glikoza tepki veren insülin reseptörleri vardır. PET taramaları, insülinin astrositler ile etkileşime girebileceğini ve beyin glikoz seviyelerinde farklılıklara neden olacak şekilde glikoza geçirgenliklerini düzenleyebileceğini gösterdi. Beynin iştahtan sorumlu kısımlarındaki astrositler harekete geçtiğinde, bu memnuniyet hissine yol açar. Ancak bu astrositlere glikozla ulaşılmadığında aktive olmaz ve kişi glikoz için çabalamaya devam eder.

Kızgın keşiflere rağmen, şeker bağımlılığı ve özellikle beyindeki etki mekanizmaları yeterince araştırılmamıştır. Bu fenomenin daha iyi anlaşılması, obeziteyi önlemeye yönelik daha etkili terapötik müdahalelerin yolunu açabilir.

Referanslar

García-Cáceres, C., Quarta, C., Varela, L., Gao, L., Gruber, T., vd. (2016) Astrositik İnsülin Sinyali, Besin Kullanılabilirliği ile Beyin Glikoz Alımını Çiftler. Cell, 166 (4): 867-880. DOI: 10.1016 / j.cell.2016.07.02

Page, K. A., Chan, O., Arora, J., Belfort-DeAguiar, R., Dzuira, J., vd. (2013) İştah ve Ödül Yollarıyla İlgili Beyin Bölgelerinde Fruktoz ve Glikozun Bölgesel Serebral Kan Akışı Üzerindeki Etkileri. JAMA. 309 (1): 63-70. DOI: 10.1001 / jama.2012.116975

Spangler, R., Wittkowskib, K. M., Goddardc, N. L., Avenad, N. M., Bartley G Hoebeld, B.G., vd. (2004) Şekerin sıçan beyninin ödül alanlarında gen ekspresyonu üzerindeki afyon benzeri etkileri. Moleküler Beyin Araştırması, 124 (2): 134-142. DOI: 10.1016 / j.molbrainres.2004.02.013

Vannucci, S.J., Maher, F., Simpson, I.A. (1997) Beyindeki glikoz taşıyıcı proteinler: glikozun nöronlara ve glia'ya verilmesi, Glia. 21 (1): 2-21. PMID: 9298843

Ventura, A. K., Mennella, J.A. (2011) Çocuklukta tatlı tadı için doğuştan gelen ve öğrenilen tercihler, Klinik Beslenme ve Metabolik Bakımda Güncel Görüş. 14 (4): 379–384. DOI: 10.1097 / MCO.0b013e328346df65

Bu konuk makalesi ilk olarak ödüllü sağlık ve bilim blogunda ve beyin temalı topluluk BrainBlogger: Şeker Neden Bu Kadar Bağımlılık Yapıcı?