Şefler Arasında Madde Bağımlılığı
seviyorum Cehennemin mutfağı ve Mutfak KabuslarıGordon Ramsay, İngiliz ünlü şef ve çok güçlü bir kişilik olan OBE'nin ev sahipliği yaptığı iki Fox programı. Bu sezon izleniyor Cehennemin mutfağı bana eğitimdeki şeflerin düzenli olarak geçirdiği stresi ve zorlukları hatırlattı. Ve bu programlarda nadiren bahsedilen bir şey - öğrenci şefler arasında madde ve alkol bağımlılığı.
New York'ta stajyerlik yaparken, yerel ilçe zihinsel hijyen departmanında hizmet etmekten zevk aldım (evet, akıl sağlığı dişleriniz gibidir - temiz tutmak için düzenli olarak beyninizi diş ipi kullanmanız gerekir!). Oradaki rotasyonlarımdan birinde, prestijli Amerika Aşçılık Enstitüsü'ne giden birkaç müşteriyi görmenin mutluluğunu yaşadım. Bu, Amerika'nın önde gelen aşçılık okullarından biridir ve eğer New York, Hyde Park'ta iseniz, kesinlikle restoranlarından birinde rezervasyon yaptırmalısınız (vaktinden çok önce - çabuk rezervasyon yaparlar).
Bazı yerel akıl sağlığı uzmanları tarafından benimle ilgili şeylerden biri, eğitimde olan pek çok şefin aşçılık eğitiminin stresiyle aşırı madde ve alkol bağımlılığı nedeniyle boğuşmasıydı. Şaşırtıcı bir şekilde, aşçılık okulundaki şefler arasında madde bağımlılığını inceleyen tek bir çalışma bulamadım. Bunun niş bir alan olduğunu biliyorum, ancak bunlar bazen dünyaca ünlü şefler olmaya devam eden aynı kişiler. Eğitim tamamlandıktan sonra bu sorunların kendiliğinden çözülüp çözülmediğini veya yüksek kaliteli, yüksek basınçlı mutfaklarda madde bağımlılığının devam edip etmediğini görmek ilginç olacaktır. Bu gerçek bir sorunsa, okulların, öğrencilerinin mutfak çalışmalarının stresiyle başa çıkmalarına yardımcı olmak için daha iyi neler yapabileceğini bilmek de iyi olacaktır. Ağızdan ağza, bunun devam ettiğini ima ediyor, ancak bu son derece güvenilmez ve dedikoduya benziyor.
Şiddet ve zorbalık, üst düzey mutfaklarda çalışan şefler arasında da yaygındır (Johns ve diğerleri, 1999). Tutarlı bir şekilde performans gösterme ve her gün yüksek kaliteli mükemmel yemek üretme stresi çoğu şef için çok büyüktür. Bu stres veya zorbalıkla baş etmenin bir yolunun alkol veya madde bağımlılığına yönelmek olduğunu varsaymak mantıklı görünüyor, mesai saatleri içinde değilse, o zaman kesinlikle tüm iş günü bittiğinde (genellikle sabahın erken saatlerinde).
Bunlar halk sağlığı sorunları değildir, çünkü yüksek kaliteli mutfaklar düşük kaliteli çıktılara dayanmaz. Bu tür şeflere, eğer yiyecek hazırlıkları yeterli değilse kapı gösterilir (ancak, yerel halk sağlığı kurulumuzun düzenli olarak gösterdiği gibi, üst düzey restoranlar, yerel McDonald's gibi gıda zehirlenmesi olaylarına karşı duyarlı görünmektedir). Ancak bu tür işlerin, yemek pişirmede mükemmellik arayışında olan bir kişinin insanlığını ve akıl sağlığını olumsuz etkilemesinden endişe ediyorum.
Ve ben orada oturup bölümümün tadını çıkarırken Cehennemin mutfağı, Yardım edemem ama sorunun bir parçası olup olmadığımı merak ediyorum, basit yemek pişirme eylemi yüzünden zorbalığa, tacize ve tehdit edilmeye maruz kalan diğer insanları izlemekten zevk alıyorum.
Referans:
Johns, N. & Menzel, P.J .; (1999). "Sıcağa dayanamıyorsanız!"… Mutfakta şiddet ve mutfak sanatı. International Journal of Hospitality Management, 18 (2), 99-109.
