Fast Food Servis Porsiyonları Tutarlı Kalıyor
Halk sağlığı uzmanları genellikle kilo vermenin ve hatta kilo yönetiminin önemli bir anahtarının yiyecek porsiyon kontrolü olduğunu söyler.
Fast food restoranlarında servis porsiyonlarının arttığı genel olarak kabul edilmekle birlikte, iki yeni rapor, 1996 ile 2013 yılları arasında fast food porsiyon boyutlarında ve ürün formülasyonunda çok az değişiklik olduğunu gösteriyor.
USDA Tufts Üniversitesi Yaşlanma Üzerine İnsan Beslenmesi Araştırma Merkezinde Kardiyovasküler Beslenme Laboratuvarı direktörü Alice H. Lichtenstein ve meslektaşları, üçte sunulan popüler menü öğelerinin kalori, sodyum, doymuş yağ ve trans yağ içeriğini analiz etti. 1996 ve 2013 yılları arasında ulusal fast food zincirleri.
Ortalama kalori, sodyum ve doymuş yağın yüksek seviyelerde de olsa nispeten sabit kaldığını buldular. Bunun istisnası, patates kızartmalarının trans yağında tutarlı bir düşüştü.
Çalışmalar, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri dergisi olan Preventing Chronic Disease'de yayınlandı.
Lichtenstein, “Yıllar içinde restoranların porsiyon boyutlarını önemli ölçüde genişlettiğine dair bir algı var, ancak değerlendirdiğimiz fast food bu eğilimin bir parçası gibi görünmüyor” dedi.
Analizimiz kalori, doymuş yağ ve sodyum miktarlarında göreceli tutarlılığı gösteriyor. Bununla birlikte, zincirler arasındaki değişkenlik dikkate değerdir ve değerlendirilen münferit menü öğelerinin çoğu için, özellikle yemek olarak sıklıkla birlikte satılan ürünler için seviyeler yüksektir, bu da sağlıklı bir kilo ve sodyum alımını sürdürmek için yememiz gerekenlerin sınırlarını zorluyor. "
Örneğin, üç zincir arasında, büyük bir çizburger yemeğinde, patates kızartması ve normal bir kolalı içeceğin kalorileri, yıllar içinde 1144 ile 1757 arasında değişiyordu ve restoranlar arasında, çoğu insanın gereken yaklaşık 2000 kalorinin yüzde 57 - 88'ini temsil ediyordu. günlük yemek. "
"Bu, günün geri kalanında fazla kıpırdama alanı bırakmaz."
Yazarların 2013 verilerine göre, üç zincir arasındaki çizburger yemeğinin kalori içeriği günlük 2.000 kalori diyetinin yüzde 65 - 80'ini temsil ediyordu ve sodyum içeriği önerinin yüzde 63 ila yüzde 91'ini temsil ediyordu.
Amerikalılar için ABD Beslenme Yönergeleri, yetişkinlerin tuz alımlarını günde maksimum 2.300 miligram ile sınırlamalarını önermektedir. Zincire bağlı olarak, 1996 ile 2013 yılları arasında, dört ons tek bir yiyor. Cheeseburger, hedef sınırların yüzde 48 - 63'ünü temsil eden 1100 ila 1450 mg günlük sodyumdan sorumlu olabilirdi.
Lichtenstein ve meslektaşları, en popüler dört menü öğesine odaklandı: patates kızartması, çizburger, ızgara tavuklu sandviç ve normal kola, 18 yıllık bir süre boyunca porsiyon büyüklüğü ve besin içeriğindeki trendleri araştırdı.
Küçük, orta ve büyük boy patates kızartması ve kolalı içecekler, ızgara tavuklu sandviç ve iki ons ve dört ons çizburger dahil 27 maddeyi incelediler. Yazarlar, arşivlenmiş beslenme verilerine erişmek için halka açık bir veri tabanı ve internet kullandılar.
Kalori içeriğinde ve doymuş yağ ve sodyum miktarında sadece küçük dalgalanmalar buldular. Dikkate değer istisna, 2001 yılında doymuş yağda azalan patates kızartması ve ardından muhtemelen kızartma yağındaki değişiklikler nedeniyle trans yağdı.
Lichtenstein, "2005 ile 2009 arasında gördüğümüz trans yağdaki düşüş, yasama çabalarıyla ilgili görünüyor" dedi.
"New York City'nin trans yağ yasağının ve benzerlerinin başarısı, varsayılan seçeneği daha sağlıklı seçenek haline getirdikleri için bu tür yaklaşımları takip etmeye değer olduğunu gösteriyor. Tabii ki, yağ açısından daha sağlıklı seçeneğin daha düşük kalori veya daha az tuz anlamına gelmediğini belirtmek önemlidir. "
Halk sağlığı kampanyalarına rağmen, fast food satışları güçlü olmaya devam ediyor ve obezite ve hipertansiyon salgınımıza katkıda bulunuyor.
“Restoranlar, porsiyon boyutlarını küçülterek ve yiyeceklerini bu aşırı tüketilen besinleri daha az içerecek şekilde yeniden düzenleyerek tüketicilere yardımcı olabilir. Lichtenstein, bu, sodyum miktarını azaltarak ve daha yağsız et kesimleri ve yağı azaltılmış peynir kullanarak kademeli olarak yapılabilir ”dedi.
“Bazı fast-food zincirlerinin bu yönde ilerlediğini ve ayrıca yeni sağlıklı seçenekler sunduğunu duyduğumuza göre. Bu değişikliklerden yararlanılırsa, tüketicilerin mevcut beslenme önerilerine uymalarına yardımcı olacaktır. "
Yazarlar ayrıca besin içeriğinin farklı zincirlerden benzer öğeler arasında değiştiğine dikkat çekiyor. Örneğin, küçük patates kızartmaları zincirden zincire 110 kalori ve 320 mg sodyum kadar farklılık gösterebilir.
"Bu nedenle bulgularımız, kalorilerin ve aşırı tüketilen besinlerin azaltılmasını teşvik eden halk sağlığı çabalarının, küçük, orta ve büyük porsiyon boyutlarını vurgulamaktan, gerçek kalori sayısı ve öğelerin besin içeriği gibi ek faktörlere geçmesi gerektiğini kuvvetle göstermektedir. , satın alma noktasında giderek daha fazla kullanılabilir hale geliyor, ”dedi Lichtenstein.
"Günde 100 kalori farkı, yılda yaklaşık 10 kiloluk ağırlık değişikliği anlamına gelebilir."
Kaynak: Tufts Üniversitesi
