Beklentimiz Yemek Sevme ve Beğenmeme Durumlarını Etkiliyor
Sade, eski musluk suyunu süslü şişelere dökmek tadı daha mı güzel yapar? Evet. En azından bir Penn & Teller bölümünde şişelenmiş su ile ilgiliydi (lütfen bu videoyu izleyin - çok eğlenceli). Penn & Teller, müşterilere abartılı su menüleri dağıtan bir su sommelierinin bulunduğu güney Kaliforniya restoranına girdi. Müşterilerin, tüm süslü su şişelerinin restoranın arkasındaki su hortumundan aynı suyla doldurulduğundan haberi yoktu. Müşteriler, L’eau Du Robinet (Fransızca musluk suyu), Agua de Culo (İspanyolca kıç suyu) ve Amazone (Brezilya yağmur ormanlarının doğal filtreleme sistemiyle filtrelenmiş) için şişe başına 7,00 $ ödemeye razı oldular.
Yemekten önceki ipuçları lezzet algısını nasıl tahmin eder?
Yeomans vd. (2008), alışılmadık bir dondurma aroması kullanarak gıda aromasıyla ilgili beklentilere baktı: füme somon.
Bir grup dondurmayı "Dondurma" etiketli bir tabaktan yedi ve diğer bir grup dondurmayı "Dondurulmuş tuzlu köpük" etiketli bir tabaktan yedi. Yiyeceklerin ağızdaki deneyimi, dondurma olarak etiketlendiğinde güçlü bir hoşnutsuzluk yarattı, ancak dondurulmuş tuzlu köpük olarak etiketlendiğinde kabul edildi.
Yiyecekleri dondurma olarak etiketlemek, yiyeceklerin ne kadar tuzlu ve tuzlu olduğu konusunda, lezzetli bir gıda olarak etiketlendiğinden daha güçlü derecelendirmelerle sonuçlandı. Dondurulmuş tuzlu köpüğü yiyen kişiler, dondurmayı daha az tuzlu ve acı bulmuşlar ve genel lezzetini daha hoş bulmuşlardır (Rosenblum, 2010).
Bir şarap ve peynir resepsiyonunda kırk dokuz yüksek lisans öğrencisine, Kaliforniya veya Kuzey Dakota'dan olduğunu belirten bir etiketle şarap sunuldu. Şarabının Kaliforniyalı olduğuna inananlar, hem şarabın hem de peynirin tadını daha iyi algıladılar. İkinci bir çalışmada, üniversiteye bağlı bir restoranda bir prix sabit akşam yemeğine katılan 39 müşteriye yemekleriyle birlikte bir kadeh Kuzey Dakota etiketli veya California etiketli şarap verildi. Artık yiyecek ve şarap miktarı ölçüldü.
Şarabı California'dan etiketlenenler, ana yemeklerinin% 12'sini daha fazla tüketiyorlardı ve Kuzey Dakota etiketli şarap servis edilenlere kıyasla daha fazla ağırlıkta şarap ve ana yemek tüketiyorlardı. Araştırmacılar, tat beklentisinin yalnızca eşlik eden yiyeceklerin tat derecesini etkilemekle kalmayıp, aynı zamanda eşlik eden yiyeceklerin tüketimini de etkilediği sonucuna varmışlardır (Wanskink ve diğerleri, 2007).
Rosenblum'dan (2010, s. 117):
Rüzgar ve yemek zevkinizi beklentilerinizin etkilemesine izin verdiğiniz için affedilirsiniz. Bu senin hatan değil; o senin beynin. Beyin görüntüleme araştırmaları, denekler pahalı bir şarabı yudumlarken, zevkle ilişkili beyin bölgelerinin, aynı şarabı yudumlarken ucuz olduğu söylenmesinden daha büyük ölçüde aktif hale geldiğini gösteriyor.
Beyninizin zevk bölgesi söz konusu olduğunda, aslında ödediğinizin karşılığını alırsınız.
Not: Tat ve aroma genellikle karıştırılan terimlerdir. Tat, ağızda bulunan tat sistemi (duyusal tat sistemi) tarafından belirlenir. Lezzet, tat, koku ve kemosensör tahriş ile belirlenir (kemosensoriyel tahriş, baş boyunca derideki reseptörler tarafından tespit edilir; ve özellikle ağız ve burundaki besin reseptörleri ile ilgili olarak, acı biberlerin yanması ve mentolün soğutma etkisi.)
Bu dizinin ikinci bölümünü okuyun…
Referanslar
Rosenblum, LD. (2010). Söylediğimi Görün: Beş Duyu'nun Olağanüstü Güçleri. New York, NY: Norton.
Wansink, B., vd. (2007), "Kuzey Dakota Şarabı Kadar Güzel: Duyusal Beklentiler ve Tamamlayıcı Gıdaların Tüketimi" Fizyoloji ve Davranış, 90: 5 (Nisan), 712–16.
Yeomans, MR., Vd. (2008). Duyusal ve hedonik değerlendirmede beklentinin rolü. Somon füme dondurma vakası. Gıda Kalitesi ve Tercihi, 19, 565-573.
