Kafein Tatlı İstekleri Tetikleyebilir

Yeni araştırmalar, bir reçelli çörekin sert bir fincan kahve ile neden bu kadar iyi gittiğini açıklamaya yardımcı olabilir. Cornell Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yürütülen çalışma, kafeinin tadı damarı hissini geçici olarak azalttığını, yiyecek ve içeceklerin daha az tatlı görünmesini sağladığını ve bunun sonucunda insanların daha fazla tatlı istemesine neden olabileceğini gösteriyor.

“Kafeinli kahve içtiğinizde, bu etki ne kadar sürerse sürsün, tadı nasıl algıladığınızı değiştirecektir. Bu nedenle, kafeinli kahve veya diğer kafeinli içecekleri içtikten sonra doğrudan yemek yerseniz, muhtemelen yiyecekleri farklı algılayacaksınız, ”dedi gıda bilimi profesörü kıdemli yazar Robin Dando.

Kafein, gevşemeyi ve uykululuğu teşvik etme eğiliminde olan çok güçlü bir adenozin reseptör antagonistidir. Dolayısıyla, bu reseptörleri bastırmak insanları daha enerjik hissettirirken, tatlılığı tatma yeteneklerini azaltıyor gibi görünüyor.

Kör çalışma, gerçek dünyadaki tat modülasyonunu araştırdı. İlk deney sırasında, bir grup, bir laboratuar ortamında, güçlü bir fincan kahveye eşit 200 miligram kafein eklenmiş kafeinsiz kahveyi örnekledi. Bu grubun kahvesini gerçek hayattaki kafein miktarlarıyla tutarlı hale getirmek için uyarıcı eklendi.

İkinci grup kafeinsiz kahve içti. Her iki gruba da şeker eklendi. Birayı kafeinle içen katılımcılar, daha az tatlı olarak değerlendirdi.

Araştırmanın ikinci yarısında araştırmacılar, kahve içme eyleminde hafif bir plasebo etkisi olabileceğini keşfettiler. Kahvelerini içtikten sonra katılımcılardan uyanıklık seviyelerini bildirmeleri ve kahvelerindeki kafein miktarını tahmin etmeleri istendi.

Özellikle, gönüllüler kafeinli veya kafeinsiz numuneleri içtikten sonra uyanıklıkta aynı artışı bildirdiler ve kafeinsiz veya kafeinli versiyonu tüketip tüketmediklerini tahmin edemediler.

Dando, "Kahve içmenin basit eyleminde bir plasebo veya koşullandırma etkisi olabileceğini düşünüyoruz" dedi. Pavlov’un köpeğini düşün. Aroma ve tat ile kahve içme eylemini genellikle uyanıklık izler. Bu yüzden, kafein orada olmasa bile panelistler uyanık hissettiler ”dedi Dando.

Dando, "Önemli gibi görünen o kahveyi içme eylemi" dedi. "Sadece seni daha uyanık hissettiren şeyleri yaptığını düşünme eylemi seni daha uyanık hissettiriyor."

Dando, baş yazarlar Ezen Choo ve Benjamin Picket ile birlikte bulgularını "Kafein İnsanlarda Algılanan Tatlı Tadı Azaltabilir, Adenozin Reseptörlerinin Tadı Modüle Ettiğine Dair Kanıtı Destekleyebilir" başlıklı bir makalede yayınladılar. Gıda Bilimi Dergisi.

Kaynak: Cornell Üniversitesi