Yiyeceklerin Beğenileri ve Beğenmedikleri Yeme Davranışlarımızı Nasıl Etkiler?
Süpermarketlerdeki ve restoranlardaki müşterilerle yapılan görüşmeler, insanların gıdanın duyusal özelliklerini satın aldıkları yiyecek seçimini etkileyen önemli bir değer olarak gördüklerini göstermiştir (Furst, et al., 1996). Yiyecek, görünüm, koku, tat ve doku açısından çekici olarak algılanmazsa, muhtemelen yenmeyecektir (Hetherington & Rolls, 1996).
Yemek tercihleri hiçbir şekilde yeme davranışını etkileyen tek faktör olmasa da, sevme ve sevmeme çok önemli faktörlerdir. Bu makale, yemek tercihlerinin yeme davranışı üzerindeki etkisini kısaca tartışacaktır.
Yemek Sevdikleri ve Beğenmedikleri
Yeme davranışı üzerindeki hoşlanılan ve hoşlanmayanların etkisi, yemek süresi, yeme oranı, yenen miktar (Spitzer ve Rodin, 1981) ve yeme sıklığı (Woodward ve diğerleri, 1996) dahil olmak üzere yemenin çeşitli yönlerinde gösterilmiştir.
Gıda tercihleri ile gıda tüketimi arasında da farklılıklar bildirilmiştir (Eertmans ve diğerleri, 2001). Bir örnek olarak Lucas ve Bellisle (1987), duyusal değerlendirmelerine (tükürük ve tat testleri ile ölçülen) dayanarak, bir süt ürününde orta ila yüksek sükroz veya aspartam seviyelerini tercih eden bireylerin alım için aslında daha düşük seviyeleri seçtiklerini bulmuşlardır. Görünüşe göre gıda beğenileri ile tüketim arasındaki bu uyumsuzluklar, hem doğrudan hem de dolaylı olarak sadece gıda tercihleri dışındaki faktörlerden etkileniyor.
Tuorila ve Pangborn (1988) kadınların amaçladığı ve bildirilen dört gıda ve bir gıda kategorisi olan süt, peynir, dondurma, çikolata ve yüksek yağlı yiyecekler hakkında anket bilgileri elde etti. Yiyecek sevmenin, gıdanın yiyecekleri veya tüketimi hakkındaki sağlık inançlarından daha güçlü bir tüketim öngörüsü olduğunu buldular. Woodward ve arkadaşları (1996), kendi bildirdikleri gıda alım sıklığının, gıdanın sağlık yararlarına ilişkin algılardan ziyade, gıdalardan hoşlanarak ve ebeveynlerin tüketmesiyle daha iyi tahmin edilebileceğini bulmuşlardır. Wardle (1993) ayrıca tadın, sağlıkla ilgili hususlardan daha güvenilir bir gıda alımı öngörücüsü olduğunu bulmuştur.
Steptoe ve meslektaşları, gıda seçimiyle ilgili güdülerin çok boyutlu bir ölçüsü olarak Yiyecek Seçimi Anketini geliştirdiler (1995). Duyusal çekicilik, sağlık, rahatlık ve fiyatı yeme davranışını etkileyen en önemli faktörler olarak buldular. Diğer beş faktör daha az önemli olarak derecelendirildi: ruh hali, doğal içerik, kilo kontrolü, aşinalık ve etik kaygı.
Çocuklarda sebze ve meyve alımının en iyi belirleyicisi, bu yiyeceklerin tadı veya aromasını sevip sevmedikleridir (Resnicow ve diğerleri, 1997). Beauchamp ve Mennella (2009), çocukların besleyici yiyecekler yemelerini sağlamak için, bu yiyeceklere karşı heves geliştirmelerinin önemli olduğunu öne sürerek, yiyeceklerin kısa ve uzun vadeli tüketim için önemini ortaya koymaktadır.
Yemek beğenilerinin yeme davranışı üzerindeki etkisine ilişkin kanıtlar tam olarak belirleyici değildir, ancak kanıtların üstünlüğü, yemek sevmesinin yeme davranışında önemli bir rol oynadığını göstermektedir (Eertmans ve diğerleri, 2001; Beauchamp ve Mennella, 2009; Rozin, 1990) .
Yiyecek “beğenmenin” veya gıdalardan elde edilen zevkin nispeten istikrarsız olduğunu ve yeme davranışlarını etkileyen birçok faktörden yalnızca biri olduğunu belirtmek önemlidir (Donaldson, et al, 2009). Ancak bu, sevmenin önemini ve yeme davranışına katkısını ortadan kaldırmaz.
Bu makalede belirtilen referanslar talep üzerine temin edilebilir.
