Genlerimiz Bizi Şişmanlatır mı?
Derginin Mart sayısında yayınlanan çalışma Gıda Bilimi DergisiInstitute of Food Technologists tarafından yayınlanan, iki spesifik gene baktı: acı bir tat reseptörü olan TAS2R38 ve olası bir yağ reseptörü olan CD36. Gıda bilimcileri, bu iki genin rolünü anlayarak, ne kadar yağ yediklerini kontrol etmekte güçlük çeken insanlara yardım edebileceklerini umduklarını söylediler.
Çoğu gıda bilimcisi, yağ dokusunun ağızda nasıl algılandığı konusunda büyük bir rol oynadığını kabul eder. Örneğin, dondurma tipik olarak "zengin, pürüzsüz ve kremsidir".
Bilim adamları ayrıca bazı yağların kokuyla tespit edilebileceğini de belirlediler. Ancak son zamanlarda çoğu yağın da tadı olduğunu keşfetmeye başladılar.
Son çalışmada, araştırmacılar, ilgilenilen genle ilişkileri tespit etme yeteneğini azaltabilecek genetik varyasyonları sınırlamak için bir etnik gruba odaklandı. 300'den fazla Afrikalı-Amerikalı yetişkinin yağ tercihlerini ve CD36 durumunu belirlediler.
New York Obezite Araştırma Merkezi'nden araştırmacılar, salata sosları ve yemeklik yağlar gibi ilave katı ve sıvı yağlar için daha yüksek tercihlerle ilişkilendirilen, Afrikalı-Amerikalıların yüzde 21'inde bulunan bir genetik varyant belirledi. Ayrıca, bu genetik varyansa sahip çalışma katılımcıları, İtalyan salata soslarını diğer genotiplere sahip olanlardan daha kremalı olarak sıraladılar.
Bu araştırmacılar tarafından keşfedilen diğer gen, TAS2R38, acı tat bileşiklerinin reseptörüdür. Gıda bilimcileri, ABD'li yetişkinlerin ve çocukların yaklaşık yüzde 70'i bu bileşiklerin "tadına bakarken" geri kalan yüzde 30'unun "tadına bakmayanlar" diyor.
Yakın zamanda yapılan araştırma sonuçları, tadına bakmayanların gıdalardaki yağı ayırt etmede zayıf olma eğiliminde olduğunu göstermektedir, bunun nedeni kısmen "tadıcılardan" daha az tat tomurcuğuna sahip olmalarıdır. Bu, yemek yemeyenlerin telafi etmek için daha yüksek yağlı yiyecekler yemelerine neden olabilir.
Araştırmacılar, bu genotiplerin kilo yönetimindeki rolünü incelemeye devam etmeyi planlıyor ve gıda endüstrisi tarafından yapılan genetik testlerin çok uzak olmayabileceğini de ekliyor.
Araştırmacılar, bunun gibi çalışmalar tam olarak geliştirildiğinde, yeni bir ürünü test etmek söz konusu olduğunda, genotipleme çalışması katılımcılarının bir rolü olabileceğini söylüyor. Örneğin, yeni bir salata sosu denemek isteyen bir şirket, daha doğru bir fikir edinmek için yağ algısıyla ilgili farklı genlere sahip kişileri içerebilir. Ayrıca gıda bilimcileri, gıda endüstrisinin farklı popülasyonlar için farklı türde yiyecekler yaratabileceğini söyledi.
Kaynak: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Enstitüsü
